Bereidingswijze

• De tartaar:
• Kook de rode biet ongeschild in water. Laat goed afkoelen. (Dit kan je op voorhand doen / of koop al voorgekookte bietjes)
• Schil de gare rode biet, snij ze in blokjes. Je kan er ook voor kiezen om de bietjes te pureren in de blender.
• Hak de augurken, de kappertjes, de ui en de peterselie fijn.
• Meng de Worcestersaus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de (gepureerde) biet.
• Kruid naar smaak met peper uit de molen en zout.
• .
• De mierikswortel saus:
• Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen.
• Kruid naar smaak met peper en zout.
• .
• Afwerking:
• Snij de gerookte paling in gelijke vierkante stukken.
• Schil de appel en snij deze in kleine plakjes. Steek er rondjes uit met de kleine steker ring.
• Vorm met twee soeplepels quenelles van de tartaar.
• Schik een drietal quenelles op elk bord. Leg rondom de quenelles blokjes gerookte paling. Druppel wat van de saus over elk stukje paling. Schik er de appelschijfjes op.
• Werk elk bord af met enkele druppels walnotenolie en enkele rode bietenblaadjes.
• Eet smakelijk!